世間ではボーナスも出て忘年会シーズンも佳境　正月の準備といった感じでしょう　一応着々とお節料理の段取りはしているもののなぜか「年の瀬」感が薄い感覚なのはなぜでしょう？しめ縄に年賀状の準備　棚卸に年末調整など進めていけばだんだん盛り上がっていくのでしょうか？というわけでまだま...

足元から来る底冷えや耳に感じる痛みで京都の冬の本気を感じる最近ですが冬本番の食材も本格的にはいり出しました　からすみを干して方だらを水に浸けてこちらも例年通り着々とおせちの段取りが始まっています　忘年会も本格的に始まって飲む機会も増えますがノリに流されずに美味しいお酒を楽し...

今年1番の寒気の更新が続き始めたら真冬の始まりを感じます　　本格的な忘年会シーズンに突入しましたがそうなると忘年会以外の飲み会が激減するという一長一短な状態になります　　魚は脂がのり鍋も熱燗もおいしい季節なので宴会以外もおいしい時期ですよ　　遅ればせながらぼらの真子が入荷し...

先週は当店15周年イベントに本当に多くのご来店ありがとうございました　　また多くのお祝いのメッセージやプレゼントを頂き感謝感激でした　16年目に突入ということで先週のままの調子で仕入れてきました(若干やりすぎた感有)これから忘年会シーズンとおせち料理の仕込みに気合を入れなお...

開店15周年ダブルイベントもここまで大盛況で盛り上げてくださり非常にありがたい限りです 又たくさんのお祝いの品やメッセージを頂き恐縮しております　　普段は店を続けていく自信も根拠も裏付けも何もない中であがいていますがこんな風にお忙しい中お客様が集まってくださることで何とな...

おかげさまで和食屋げん月は今の場所に移転して15周年を迎えました　　4代目の親の代から小倉に根を下ろして38年地元の方々に応援いただきながら私も学校を出て修行を経て引き継いだ時は20代で独身でした　　これからの時代飲食業が置かれる環境はますます厳しくなって行くでしょうが『ほ...

冷たい雨が降っています　京都の中央市場にも年末のおせち料理の仕込み用の材料たちが並んできました　「もう仕込み？」と思う方もおられるでしょうが例えばからすみは一か月ほどさわらの西京焼きなども3週間、子持ちあゆの昆布巻きなどは子持ちあゆがもうなくなります　最近では真空や冷凍など...

11月に入り小春日和や過ごしやすい気候が続いていますね　年末に向けて気合を入れないといけない時期なんですがのんびりしたい気分の自分もいて頭の中は毎日バトルです 最近蟹も年中売っていましてご存じないかもしれませんが禁漁期を設けていない地域もたくさんあります　食べ物の旬は南か...

最近はお盆が過ぎたらおせちの話が出てきて驚きますが、材料調達や仕込みの事を考えると調理師としては理解できるところもあります。しかし季節感を大事にする和食なら早い者勝ち競争には参戦したくないですね というわけで、出遅れ感は否めない物の毎年通り11月のおせちの案内です ...

この10月は毎週末の雨や台風に泣かされまくりの月でした　各地のイベントも中止になっていたらしく仕込んだものを無駄にしない努力の声がそこかしこに上がっていました　同業者としては心が痛む話です　　とはいえそんな10月も今日でおしまい　11月はおせちの案内やオープンイベントなどい...